lunedì 29 ottobre 2018

Torta Raffaello



Quest'anno per il compleanno di mio marito ho preparato la famosa  torta Raffaello, che prende il nome ovviamente dai cioccolatini al cocco e mandorle.
Trovare l'inventore di questa prelibatezza, è pressoché impossibile; ma se mai lo dovessi scovare, lo ringrazierei! E' una torta così buona, delicata, equilibrata, golosa ... e potrei andare avanti ancora tanto, che è stata una scelta indovinata per festeggiare degnamente un compleanno importante!
La versione più gettonata, prevede per la farcia l'uso del mascarpone insieme alla ricotta e agli altri ingredienti; ma siccome ho trovato una con l'uso del latte condensato (che avevo in dispensa), ho utilizzato quest'ultimo.
Ah! Un'altra cosa da non sottovalutare, è che non ci sono cotture da fare (a parte il pds), né gelatine da inserire.
Dunque, non mi resta molto altro da aggiungere! Se amate il sapore del cocco e quello delle mandorle, questo è il dolce giusto! Inoltre è perfetto per un compleanno, parola mia.


INGREDIENTI stampo da 20 diam

Per il pan di spagna:
- Uova intere, 210 g (4 medie)
- Farina, 100 g
- Fecola, 20 g
- Zucchero, 120 g
- Aroma di mandorla q.b.

- Preriscaldare il forno a 180°C se statico o 175°C termoventilato
- Con le fruste elettriche,sbattere uova, zucchero e aroma di mandorla per 15'ca. (l'impasto
deve scrivere)
- Unire le polveri setacciate in due volte, con movimenti delicati con l'ausilio di un cucchiaio di legno o marisa, per non smontare la massa.
- Ungere ed infarinare lo stampo.
- Cuocere in forno per 18' ca . Spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare il dolce per una decina di minuti prima di sfornare.
- Sformare freddo.

Per la bagna:
- Acqua, 300 ml
- Zucchero, 150 g
- Aroma di mandorla, q.b.
- Rum, 2 cucchiai

- Far bollire l'acqua con lo zucchero e l'aroma di mandorle. Non appena tutto lo zucchero si scioglie, spegnere e lasciar raffreddare. Aggiungere il rum quando lo sciroppo è ormai freddo.

Per la farcia:
- Latte condensato, 200 ml
- Panna fresca, 200 ml
- Ricotta vaccina, 250 g
- Mandorle pelate, 50 g
- Cioccolato bianco, 200 g
- Farina di cocco, 50 g
- Wafer al latte, 90 g
- Aroma di mandorla, q.b.

- Tritare grossolanamente i wafer e le mandorle.
- Montare la panna ben fredda e mettere da parte;
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde;
- Amalgamare la ricotta setacciata con il latte condensato, quindi aggiungere via via il cioccolato sciolto e intiepidito, i wafer, le mandorle, la farina di cocco e l'aroma di mandorla ed infine incorporare delicatamente la panna montata.

Inoltre:
- Cioccolatini
- Farina di cocco, q.b.
- Mandorle a lamelle, q.b.

Montaggio del dolce:
- Dividere il pan di spagna in due dischi, bagnarli con lo sciroppo aiutandosi con un cucchiaio; dopo 5' ca controllare e se necessario, bagnare ancora un po' (io di solito tocco la parte inferiore del disco per accertarmi che sia inzuppato al punto giusto).
- Mettere la crema in un sac a poche senza bocchetta, tagliare l'estremità e farcire il primo disco. Potete anche spalmare la crema direttamente col cucchiaio, ma questa operazione vi da la possibilità di avere la farcia tutta uguale. Chiudere con il secondo disco.
- Spalmare la crema rimasta  su tutta la torta, ricoprirla con la farina di cocco e decorare a piacere con i famosi cioccolatini  e con mandorle a lamelle.
(Avevo un'altra confezione di panna e l'ho usata per il decoro)


sabato 20 ottobre 2018

Biscotti alla cannella

 Chi mi segue lo sa, il mese di Ottobre è pieno di compleanni a casa ...
Tra un'infornata di pan di spagna e l'altra, trovo però anche il tempo per sfornare qualche dolcetto per la colazione che per me è fondamentale iniziare col piede giusto!!
L'ispirazione mi è venuta dopo aver assaggiato dei biscotti allo zenzero e cannella, dove però il gusto piccante dello zenzero, copriva tutto. Per cui come al solito, dopo un giretto sul web ho trovato  qui l'imput iniziale.
Perciò oggi, vi presento i biscotti alla cannella, una delle spezie che adoro.
La cannella, secondo la medicina tradizionale cinese, è un'ottima alleata per la nostra salute! E' un  antinfiammatorio, si usa per curare il raffreddore, alcuni virus intestinali ecc... ed è anche afrodisiaca!!
Quindi, di motivi per usarla ce ne sono; in più vi dico che preparare i biscotti è un ottimo antiepressivo e aiuta a scaricare le tensioni, questi poi sono buonissimi e facilissimi da fare... per cui armatevi di formine e realizzate i vostri biscotti alla cannella!

INGREDIENTI per circa 35 biscotti.

- Farina tipo 1, 250 g
- Zucchero, 80 g
- Burro, 125 g
- Uova, 1 medio 50 g ca.
- Miele d'acacia, 20 g
- Cannella in polvere, 2 cucchiaini rasi

- Setacciare la farina, unire la cannella e mescolare.
- Sulla spianatoia, lavorare il burro morbido con lo zucchero, unire l'uovo e il miele ed infine aggiungere la farina con la cannella. Impastare il tutto, formare un panetto avvolgerlo nella pellicola per alimenti e passare in frigo per un paio d'ore.
- Stendere la frolla  sulla spianatoia aiutandosi con un po' di farina e con un bicchiere o con le formine, tagliare i biscotti.
- Accendere il forno a 180°C statico o 5° in meno se termoventilato.
 Appoggiarli sulla leccarda del forno rivestita di carta forno e passare la teglia in frigo per mezz'ora o comunque intanto che il forno vada a temperatura. (questo passaggio non farà perdere la forma durante la cottura)
- Cuocere per 15' ca. lasciarli raffreddare e poi conservarli in scatole di latta.


lunedì 8 ottobre 2018

Oreo cheesecake



Famosissima sul web, questa cheesecake ha conquistato anche noi!
E' facilissima da fare, non prevede cottura né uova e gelatina o altri ingredienti particolari, se non i biscotti da cui prende il nome, panna e ricotta.
Se non l'avete ancora fatta, dovete rimediare subito!!!
La base si prepara in due minuti, la farcia in 5/6 e a parte i tempi di riposo, con uno sforzo minimo regaliamo ai nostri commensali, un dolce che difficilmente dimenticheranno!


INGREDIENTI: Stampo a cerniera da 20

Per la base:
- 200 g di biscotti Oreo, al netto della crema
- 100 g di burro
- 1 cucchiaio di miele.

Per la farcia:
- 250 g di Ricotta (o Philadelphia)
- 200 g di Panna fresca
- La farcia dei biscotti
- 2 o 3 cucchiai di zucchero a velo (dipende dal vostro gusto)
- 12 biscotti oreo (a pezzi o sbriciolati)

Per la decorazione:
- 200 g di panna fresca
- qualche biscotto
- q.b. Gocce di cioccolato

- Prima di cominciare, vi consiglio di tenere i biscotti in frigo per un'oretta, così è più facile
togliere la farcia ed inoltre si rompono meno.
- Aprire delicatamente i biscotti, togliere la crema e metterla da parte.
- Fondere il burro.
- Tritare finemente i biscotti, unire il burro e il miele, mescolare bene e poi rivestire il fondo della tortiera pressando bene con il dorso di un cucchiaio. (potete anche ricoprire il fondo della teglia con pellicola o carta forno  prima di versare le briciole, per essere sicuri di sformare bene) tenendone da parte un cucchiaio.
- Mettere in frigo per 15' ca.

- Lavorare ricotta e zucchero a velo con una frusta, poi unire la panna precedentemente montata ben ferma.
- Unire la farcia dei biscotti e le briciole tenute da parte.
- Adagiare sulla base, i 12 biscotti tagliati a metà; quelli che si rompono, uniteli alla farcia.
- Ricoprire il tutto con la crema di ricotta e livellare.
- Battere la tortiera più volte per essere sicuri che la crema ricopra tutti gli spazi; coprire con pellicola e riporre in frigo per 3 o 4 ore.
- Prima di servire, togliere la cerniera dello stampo e delicatamente far scivolare la torta sul piatto di servizio.
- Decorare con ciuffi di panna montata, biscotti, briciole e gocce di cioccolato, oppure come ho fatto l'ultima volta, solo con le briciole.

- PS mediamente sono sufficienti tre confezioni di biscotti.


martedì 11 settembre 2018

Plumcake allo yogurt e frutta secca


Dopo quasi tre mesi lontana dal blog, finalmente riesco a pubblicare qualcosa!!!
In realtà in questi mesi sono successe tante cose (un matrimonio in India, una puntatina a Dubai, il trasferimento di Alessandro in Olanda con relativo viaggio ...) belle ma impegnative! Tante emozioni e tanto impegno ...
Trovare quindi il tempo di realizzare qualcosa che mi colpisse a tal punto da metterla qui, nero su bianco, nella mia agenda delle ricette virtuale, è stata impresa non da poco!!!
Poi nel weekend appena trascorso, ero sola a casa e mi è venuta voglia di pasticciare un po', così senza tanto sbattimento, e avendo portato dal viaggio in Olanda tanta frutta secca mista (noci, noci pecan, mandorle, anacardi e noci macadamia), ho deciso di utilizzarne un po'.
Per farla breve, ho pensato ad un plumcake adatto alla colazione, e alla merenda e mentre googolavo per vedere come utilizzare al meglio la frutta secca, mi sono imbattuta nel blog di Sonia Peronaci e da lì, ho preso ispirazione.
Dopo averlo realizzato, ho postato qualche foto fatta col telefono sui vari profili social e dalle reazioni delle mie amiche, dei follower ecc., ho capito che questo dolce lo avrei pubblicato!
E' inutile dirvi, quanto sia buono, le foto parlano da sole!!


INGREDIENTI: stampo da plumcake 25x11
- Per il plumcake
- Farina tipo 1, 170 g (o 00)
- Yogurt bianco, 100 g
- Uova, 3 medie a temperatura amb.
- Zucchero semolato, 120 g
- Mandorle con la pelle, 50 g
- Fecola, 60 g
- Una bustina di lievito per dolci
- Latte di mandorla, 50 ml
* o latte vaccino, di soia ecc..
- Olio di riso, 100 ml
- Gocce di cioccolato, 50 g
- Cannella in polvere, un pizzico

- Per la decorazione
- Cioccolato fondente, 200 g
- Frutta secca mista, q.b.
- Granella di pistacchio, q.b.

- Tritare finemente al mixer le mandorle con la pelle;
- Nel frattempo accendere il forno a 180°C statico o 175°C termoventilato.
- Sbattere le uova con lo zucchero per una decina di minuti, con le fruste elettriche, poi aggiungere lo yogurt, il latte e l'olio, mescolando con un cucchiaio di legno. Unire le polveri setacciate, ed infine le mandorle ridotte in polvere, la cannella e le gocce di cioccolato (io le tengo in freezer nel periodo estivo), sempre usando il cucchiaio di legno per mescolare.
- Ungere lo stampo con un filo d'olio, versare l'impasto e livellarlo.
- Cuocere per 40- 45 minuti, facendo la prova stecchino.
- Sfornare, sformare e far raffreddare su una gratella.
- Sciogliere il cioccolato nel microonde o a bagnomaria, attendere che intiepidisca leggermente e glassare la superficie del plumcake. Se non volete vedere il cioccolato che cola ai lati del dolce, rimettetelo nello stampo.
- Prima che il cioccolato soidifichi, decorarlo con la frutta secca.

lunedì 25 giugno 2018

Torta versata alla nutella

 Dopo tanti tentativi, alcuni riusciti meglio di altri, finalmente con questo dolce, potrete dire addio all'annoso problema della nutella o crema gianduia che preferite, che va sul fondo della torta!
Qual'è il segreto? Cuocere una parte dell'impasto per i primi 18/20', poi tirare fuori il dolce dal forno, versarci sopra la nutella (o anche la marmellata) ed infine ricoprire con il restante impasto. Rimettere in forno per altri 15/18' ... et voilà!
Ecco perché si chiama versata...perché si versa la seconda parte dell'impasto sul primo già cotto!!
Per fare la prova, manco a dirlo, ho usato la base della torta dei 5' aromatizzata alla vaniglia ... una tortina super facile, adatta per la colazione o la merenda.
Pronte a provare?

INGREDIENTI stampo a ciambella da 18

- Farina tipo 1 o 00, 150g
- Fecola, 50 g
- Lievito per dolci, 1 bustina
- Olio di riso, 60 ml
- Latte (intero parz. scremato o senza lattosio), 100 ml
- Zuchero, 150 g
- Polpa di vaniglia, q.b.
- Uova, 2
- Acqua calda, 150 g

* La dose di zucchero può arrivare a 180/200 g ma dato che la farcitura è abbastanza dolce, ho diminuito la dose.
* Invece della vaniglia, potete aromatizzare con un cucchiaio di rum, con scorza di limone o cannella

Inoltre:
- Nutella o crema gianduia q.b.
- Zucchero a velo per decorare, q.b.

- Accendere il forno a 180°C
- Setacciare le polveri; 
- In una bacinella, sbattere con una frusta a mano le uova con lo zucchero, velocemente giusto per amalgamarle, unire il latte, l'olio e le polveri con la vaniglia  ed infine lentamente l'acqua calda.
- Ungere leggermente la tortiera e versare metà composto (io non sono stata molto precisa). Infornare per 18/20'.
- Nel frattempo scaldare a bagnomaria il vasetto di nutella.
- Tirare fuori la tortiera, versare a piacere la nutella e ricoprire con l'impasto rimasto.
- Finire di cuocere per altri 15/18' ... dipende dal forno.
- Sfornare, sformare dopo qualche minuto e una volta fredda decorare con zucchero a velo.


sabato 9 giugno 2018

Paris Brest con crema pasticcera e frutta fresca



Ho preparato questo fantastico e facile dolce, qualche tempo fa, ma ultimamente il tempo è tiranno e faccio fatica a ritagliarmi un po' di tempo da dedicare al blog.
La base di partenza del dolce, è la pasta choux, il ripieno è la golosa e facilissima crema pasticcera al microonde resa ancora più golosa dall'aggiunta delle fragole e dei frutti di bosco!
Non mi soffermo sull'origine del dolce perchè basta googolare Paris Brest e il gioco è fatto!
Dolcissima visione a tutti voi!

Il mio Paris Brest

INGREDIENTI:
- Acqua, 250 ml
- Burro, 188 g
- Farina debole, 250 g
- Sale, 7 g
- Uova, 400 g * (6 grandi e 1 medio)
* qui dipende dall'assorbimento della farina.  Io ho usato 345g

**Volendo potete aggiungere 20 ml di latte, togliendoli dal totale dell'acqua per avere un colore più scuro.

- Mandorle a lamelle, q.b.
- Un tuorlo

- Il modo migliore per avere un'ottima consistenza dell'impasto è setacciare la farina, e inserire le uova una alla volta ... alla fine la pasta deve avere la consistenza di una crema pasticcera soda.
- Il procedimento dettagliato lo trovate qui.
- Su un foglio di carta forno, disegnate un cerchio di 26 cm di diametro e dentro uno leggermente più piccolo...dovete ottenere un anello. Girate il foglio, poggiatelo sulla teglia e create il vostro zeppolone facendo  due giri di pasta sovrapposti. Cospargete con le mandorle a lamelle e pennellate col tuorlo sbattuto.
- Cuocere in forno caldo a 220°C statico o 210°C se termoventilato per 20'; poi abbassare la T. tra 180 e 170°C a seconda della funzione e cuocere per altri 20'. Infine abbassate ancora a 140/130°C e finite di cuocere in fessura (con la pallina di stagnola o con un cucchiaio di legno per bloccare lo sportello del forno). Lasciar raffreddare in forno semi-aperto.

 Per la Crema pasticcera cotta al micro ... ormai penso che la conosciate tutti ...

- 300 g di Latte intero
- 200 g di Panna fresca
- 130 g di Zucchero semolato
- 18 g Amido di riso
- 18 g Amido di mais
- 2 Uova intere
- Bacca di vaniglia, q.b. 

- In una bacinella di vetro mescolare con la frusta, uova e zucchero; unire i liquidi poi gli amidi setacciati e la polpa di vaniglia.
- Cuocere nel micro alla max potenza per 2' ... togliere dal forno, mescolare velocemente e ripetere l'operazione ... di solito in 5' è pronta, ma voi regolatevi in base al vostro forno. Lasciarla raffreddare travasandola in una bacinella pulita coperta con pellicola a contatto possibilmente senza pvc.

Inoltre:
- 1 cestino di Fragole, 1 cestino di more o lamponi ...ma anche ciliegie a volontà e zucchero a velo.

- Assemblaggio del dolce.
- Tagliate in due lo zeppolone usando il coltello del pane e facendo attenzione. Farcitelo con la crema e la frutta fresca lavata e asciugata. Ricomponete il dolce e decorate a piacere il centro del Paris-Brest con tanta frutta fresca e zucchero a velo prima di servire.






martedì 8 maggio 2018

Cream tarte al cacao e noci con namelaka al cioccolato al latte e arancia


Dopo il successo della cream tarte a cuore  ho provato a divertirmi, sapendo che avrei messo a segno un altro bel colpo con i miei commensali, preparando la cream tarte con sableè alle noci e cacao e una pazzesca namelaka arancia e cioccolato al latte!
Vi dico soltanto che anche in questo caso, in quattro, non l'abbiamo fatta arrivare a sera!! E dire che rispetto alla scorsa volta, la forma era molto più grande! -)))))))))))
Dovete provare almeno una volta a fare questo tipo di dolce perché è una vera gioia per gli occhi e palato ... 
Le combinazioni che si possono fare sono varie sia per la base che per la farcitura (come ho già spiegato qui
Procuratevi gli ingredienti e sbalordite i vostri commensali!! Del resto tra qualche giorno è la festa della mamma e quindi quale migliore occasione?


INGREDIENTI diametro 24
Per la sableè
- Farina tipo 1, 230 g (o 00)
- Fecola, 70 g
- Cacao, 30 g
- Farina di noci, 100 g (noci polverizzate col tritatutto)
- Burro non troppo freddo, 215 g
- Zucchero a velo, 120 g
- Uovo, 1 
- Acqua tiepida, 7 g
- Sale, 2 g

- Sciogliere il sale in acqua tiepida.
- Setacciare e poi sabbiare le polveri e la farina di noci con il burro, usando la foglia della planetaria o un semplice frullino. Unire lo zucchero a velo, l'uovo ed infine l'acqua col sale. Non appena si forma la pasta (che sarà comunque morbida), formare un panetto, avvolgerla nella pellicola e passarla in frigo per 12h. - La frolla seguendo questo stesso ordine si può anche lavorare a mano sulla spianatoia-

Per la Namelaka al cioccolato al latte e arancia:

- Cioccolato al latte, 175 g
- Latte fresco, 100 ml
- Panna fresca, 200 ml
- Gelatina in fogli, 2,5 g
- Sciroppo di glucosio, 5g
- Arancia non trattata, 1

- Idratare la gelatina in acqua fredda. 
- Tritare il cioccolato e mettere da parte; portare a bollore il latte col glucosio e con metà della buccia d'arancia (prima ben lavata). Fuori dal fuoco togliere la buccia d'arancia e versare il latte sul cioccolato. Grattugiare l'altra metà della buccia .Attendere qualche minuto e amalgamare con una spatola per far sciogliere perfettamente il cioccolato. Unire la gelatina strizzata e mescolare.
- Non appena il composto intiepidisce, unire la panna fredda di frigo ed emulsionare col minipimer a immersione evitando d'inglobare aria. (Se non avete il minipimer, usate le fruste elettriche a bassa velocità per pochi secondi). Setacciare la crema una ma anche due volte  se si sono formate le inevitabili bolle. Coprire con pellicola a contatto e passare in frigo per una notte.

Per decorare:
- Lamponi, fragole o quant'altro vi suggerisce la fantasia q.b.

Composizione del dolce:

- Stendere la frolla sulla spianatoia ad uno spessore di 3/4 mm e formare due cerchi usando  tortiere o piatti con diametri differenti (un 24 per il cerchio grande e un 18 per il buco centrale).
- Rivestire le teglie di carta forno. 
- Cuocere la prima teglia, a 180°C per 13/15' mettendo la seconda in frigo. 
- Montare per qualche minuto la namelaka con le fruste e metterla nel sac-a-poche con bocchetta liscia
- Posizionare il primo cerchio sul vassoio e decorare con tanti spuntoncini di namelaka; appoggiare senza premere troppo il secondo cerchio, e ricoprire con gli spuntoncini di namelaka.
- Decorare a piacere .
- Tirare fuori dal frigo 10' prima del servizio.



lunedì 9 aprile 2018

Muffin sogno di cioccolato


Immaginate la scena: vi svegliate, magari controvoglia, preparate il caffellatte e poi ci pucciate dentro uno di questi muffin! Vi riconciliate col mondo! :)))))))))))
Questi sono i muffin più buoni fatti e mangiati fin'ora!! Perché oltre ad essere al cioccolato, il cibo degli dei, dentro nascondono un cuore di nutella o se preferite anche un cioccolatino tipo Lindt al latte ... insomma una libidine unica!

La ricetta è semplice e veloce, come per tutti i muffin del resto!! Ispirazione presa da qui
Vi ho incuriositi almeno un po'?

INGREDIENTI: per 8 muffin medi

- Farina tipo 1, 200 g
- Fecola, 20 g
- Cacao amaro, 30 g
- Zucchero, 180 g
- Lievito per dolci, 2 cucchiaini
- Bicarbonato, 1/2 cucchiaino
- Gocce di cioccolato, 125 g
- Olio di riso, 60 ml
- Uovo, 1 medio
- Latte intero o parz. scremato, 250 ml
- Nutella,  o crema spalmabile q.b. oppure 8 cioccolatini

- Su un foglio di carta stagnola, formare dei mucchietti distanziati tra loro di nutella grandi poco più di una noce, e mettere in frigo a rassodare.
- Tirare fuori gli ingredienti dal frigo almeno un'oretta prima di cominciare.
- Setacciare tutte le polveri e mescolarle tra loro, poi unire anche lo zucchero e le gocce di cioccolato tenendone da parte un po' per la decorazione finale; in un bicchiere o ciotola, mescolare i liquidi e l'uovo.
- Versare i liquidi nelle polveri e mescolare velocemente giusto il tempo che gli ingredienti si amalgamino tra loro.
- Versare parte del composto, nel pirottino, mettere al centro una pallina di nutella fredda di frigo (o un cioccolatino) e coprire con il resto del composto. Decorare con le gocce tenute da parte.
- Infornare, in forno già caldo a 180°C per 20' ca. (statico) o 170°C (termov.)

N.B. i pirottini di carta a tulipano non vanno unti, mentre se usate quelli in alluminio usa e getta, è consgliabile fare questa operazione.




lunedì 26 marzo 2018

Lasagna ai carciofi e noci


Per tutti gli amanti dei piatti veloci, sciuè sciuè, ecco a voi un piatto furbo, vegetariano e veloce che entra ovviamente come tanti altri, nell'etichetta Buoni e veloci: la lasagna di carciofi!!
I carciofi, sono ancora presenti sulle nostre tavole, ma è anche vero che possiamo usare quelli surgelati in busta ...
Le noci, sono sempre presenti sul mercato e oggi, nei super si trovano anche già sgusciate...
Ora è chiaro che se compriamo i carciofi freschi  e le noci da sgusciare, e facciamo la sfoglia in casa, è sempre un ottimo piatto, anzi di più, ma non è più easy e sciuè sciuè!!!
Io la faccio sia usando i carciofi freschi sia quelli in busta; dipende dal tempo che ho a disposizione ma vi dirò che il sapore è pressoché lo stesso.
Ottima alternativa anche da presentare sulla tavola il giorno di Pasqua!

INGREDIENTI per 4

- Pasta fresca per lasagne, 250 g (io uso la sfoglia fresca di Rana)
- Cuori di carciofi surgelati in busta, 250 g
Oppure 5/6 carciofi freschi
- Gherigli di noci, 100 gr
- Parmigiano grattugiato, 80 g ( o grana)
- Prezzemolo, q.b.
- Aglio, uno spicchio
- Sale, pepe, q.b.
- Olio evo, q.b.
-  Panna da cucina, 250 ml

- In una padella, soffriggere l'aglio tritato con 3 cucchiai di olio; aggiungere i carciofi, (i cuori o quelli freschi, puliti e tagliati a spicchi) coprire col coperchio e cuocere finchè saranno teneri. Salare, pepare e unire il prezzemolo tritato.
- Frullare 3/4 dei carciofi con 80 g noci, il parmigiano (meno qualche cucchiaio) e la panna e mettere da parte. Se è troppo densa, allungate con poco latte.
- Amalgamare.
- Ungere una pirofila con poco olio, e condire alternando gli strati di pasta sfoglia con la salsa preparata  i carciofi tenuti da parte  le restanti noci tritate grossolanamente e il parmigiano tenuto da parte.
- Cuocere in forno caldo a 200°C per 20' ca, poi gratinare col grill.

lunedì 19 marzo 2018

La scarcella


Dolce tipico pasquale della mia città, San Severo, la scarcella non può mancare sulle nostre tavole! Ha il sapore delle cose buone, fatte in casa come si usava un tempo, e rifarla mi riporta indietro a quando bambina guardavo mia madre preparare questa treccia che posava nel tegame, lucidava col tuorlo d'uovo e lasciava a noi il compito di cospargerla di zuccherini! Vederla crescere e dorarsi in forno era uno spettacolo ...
Da mangiare rigorosamente il giorno di Pasqua, insieme alla cioccolata delle uova ...poi ovviamente la si porta alla scampagnata di pasquetta, la si inzuppa nel latte la mattina ...
Se quindi l'anno scorso vi ho fatto conoscere U pizz palumb,  quest'anno vi svelo come si fa  la scarcella, perché è bello portare a tavola la tradizione!

INGREDIENTI per 2 scarcelle da 22 diam

- Farina di tipo 1, 1 Kg  (o 00)
- Zucchero semolato, 400 g
- Olio d'oliva, 160 ml
- Uova, 6 medie
- Lievito istantaneo per dolci, 1 bustina
- Buccia grattugiata di un limone
Inoltre:
per decorare
- Tuorlo, 1
- Zuccherini colorati, q.b.
- Mandorle con la pelle, q.b. 

- Sulla spianatoia setacciare la farina con il lievito, formare il cratere e versare al centro lo zucchero le uova, l'olio e la buccia di limone; impastare come per una normale frolla. (siccome ogni farina ha un assorbimento di liquidi diverso, potrebbe capitare una pasta più morbida e quindi aggiungete la farina necessaria per avere la giusta consistenza; viceversa potrebbe servire poco latte se durante l'impasto vi accorgete che la pasta è dura) Dato che si usa l'olio, non è necessario il riposo in frigo.
- Dividere la pasta in 4 panetti uguali e allungarli dando forma di salsicciotto. Formare due trecce a due capi, e arrotondare a mo' di ciambella chiudendo l'estremità con una leggera pressione.
- Poggiare le scarcelle sulle teglie rivestite di carta forno, o se preferite negli stampi a ciambella.
- Sbattete il tuorlo e lucidate la superficie dei dolci, decorando con zuccherini colorati e qualche mandorla.
- Cuocere in forno caldo a 180°C per 35/40' ca. (dipende dal forno- devono dorarsi).


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