domenica 20 gennaio 2019

Ciambelline agli albumi e yogurt senza burro

 
In questo periodo, ci troviamo di fronte ad un bivio; abbiamo da poco lasciato le feste natalizie e fatto incetta di dolci da un lato, e siamo entrati nel periodo di Carnevale dall'altro! E dunque che si fa?
Se avete voglia di preparare dolcetti veloci e senza sensi di colpa, vi do una mano!! 😋
Ecco una bella e furba idea:👉 le ciambelline agli albumi e yogurt!!
Inizialmente doveva essere un dolce  per la colazione (sapete quanto io ci tenga) e quindi sbirciando qua e là per trovare l'ispirazione, mi sono imbattuta qui dove realmente c'era una semplice tortina. Dato che avevo comprato da un po' gli stampi per i doughnuts (le mitiche ciambelle dei Simpson), ho pensato finalmente di usarli; poi una volta sfornate, le ciambelline erano così carine e perfette che pensare di glassarle col cioccolato e decorarle, è stato un attimo!!
Non c'è burro nell'impasto e si fanno veramente in pochissimo tempo!!!
Se non avete gli stampini, potete fare un'unica tortina, oppure i muffins, sempre da glassare e decorare.

INGREDIENTI: 24 ciambelline**

- Albumi, 180 g
- Zucchero semolato, 150 g
- Olio di riso, 100 ml*
- Yogurt bianco, 125 g
- Latte, 100 ml*
- Farina 00, 340 g
- Gocce di cioccolato, 100 g 
- Lievito per dolci, 1 bustina
- Vaniglia in polpa, q.b.

- Montare a neve gli albumi e mettere da parte;
- Versare in una ciotola lo yogurt, l'olio e il latte e mescolare brevemente quindi unire la farina setacciata con il lievito e la vaniglia.
- Unire gli albumi montati a neve poco per volta mescolando delicatamente (qualche cucchiaiata di albume usatatela per stemperare l'impasto che inizialmente è denso) ed infine aggiungere le gocce di cioccolato.
- Ungere le teglie per le ciambelle.
- Versare l'impasto nel sac-a-poche senza bocchetta, tagliare poco più su della punta, giusto per far passare le gocce e dressare avendo cura di non riempire fino al bordo (bastano due giri)
- Cuocere in forno a 180°C per 12'.
- Sfornare e far raffreddare

Inoltre:
- Cioccolato al latte (ho usato il Lindt), 200 g
- Zuccherini, codette ecc... q.b.

- Fondere il cioccolato al micro o a bagnomaria e decorare a piacere le ciambelline.

* Invece del latte potete usare 250 g di yogurt
   Il latte può essere sostituito anche da altre bevande (soia -mandorle- riso )
* L'olio di riso può essere sostituito con altri olii delicati.
** Se non avete le teglie da ciambelline, potete versare l'impasto nei pirottini di alluminio per muffin (10/12) oppure uno stampo da 24 cm diametro e sfornare una bella torta alta e soffice.

giovedì 3 gennaio 2019

Crostata di Natale al cioccolato, cannella e arancia

Primo post del 2019: un dolce! Ahahahahahaha cosa ci posso fare se adoro pasticciare?
In realtà il tempo è diventato sempre meno, e mai come quest'anno nel periodo delle Feste non sono riuscita ad impastare niente, neanche un lievitato!
Però questa crostata, fatta per una cena pre-natalizia con gli amici, ha riscosso un bel successo ed è giusto pubblicarla anche se le foto non sono un granché e non c'è quella della fetta. (tratta da questo sito)
La pubblico perché, ha una crema senza uova, facile veloce e golosa...la potete decorare con le scopette della Befana per esempio, e portarla in tavola per concludere degnamente queste feste, e la pubblico perché se non aggiorno il mio diario culinario, poi come faccio in mezzo ai mille foglietti sparsi qua e là a rifarla?
Buon 2019 a tutti!

INGREDIENTI tortera da 22/24 cm 
Per la frolla:
- Farina tipo 1, 330 g
- Uova, 2 medie
- Zucchero, 130 g
- Burro morbido, 165 g
- Cannella in polvere, mezzo cucchiaino
- Arancia, la buccia grattugiata, N.1

- Sulla spianatoia, impastare il burro morbido fatto a dadini con lo zucchero; aggiungere la farina setacciata insieme alla cannella e alla buccia grattugiata ed infine unire le uova. Lavorare velocemente, e una volta ottenuta una pasta liscia, formare il panetto avvolgerlo nella pellicola per alimenti e passare in frigo per almeno due ore (io l'ho fatta il giorno prima.)

Per la crema al cioccolato e cannella:
- Cioccolato fondente, 200 g
- Latte intero, 250 ml
- Zucchero semolato, 100 g
- Cannella in polvere, 1 cucchiaino abbondante
- Burro, 30 g
- Farina tipo 1, 45 g

- Tritare il ciocccolato col coltello, cercando di ottenere pezzi della stessa dimensione.
- Unire al cioccolato, la farina, la cannella e lo zucchero e porre sul fuoco medio/basso. Il ciocccolato diventerà una sorta di palla, ma non preoccupatevi. Unite a filo il latte caldo, sempre mescolando con una frusta e pian piano il composto diventerà una crema iscia.
- Fuori dal fuoco, unire il burro morbido e mescolare fino a completo scioglimento.
- Coprire la crema con pellicola a contatto e passare in frigo.

Stendere la frolla sulla spianatoia leggermente infarinata ad uno spessore di 3/4 mm e foderare la tortiera, unta di burro. Con gli avanzi di frolla, formate gli alberelli.
- Passare tortiera e teglia con i biscotti in frigo.
- Accendere il forno a 180°C
- Versare la crema nel guscio di frolla e cuocere per 8-10' poi abbassare la temperatura a 150°C e proseguire la cottura per altri 20-25'. La crostata è pronta quando si sarà formata una crosticina con lievi crepe in superficie.
- Prima di cuocere gli alberelli, infilate dei pezzettini di stuzzicadenti alla base, poi in forno a 180°C per 10' ca.

Per decorare:
- Granella di zucchero, q.b.
- Gelatina neutra, q.b.

Pennellate gli alberelli con un velo di gelatina e decorateli con la granella di zucchero...
Componete il dolce, facendo cadere qualche granello anche sulla superficie della torta.
Si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o in credenza per diversi giorni.

mercoledì 21 novembre 2018

Ciambellone alla cannella con gocce di cioccolato


 Un ciambellone così alto, non l'avevo ancora fatto!
Non solo alto, ma anche super soffice e aromatizzato alla cannella!!
L'ispirazione, mi è venuta da qui, ed è quindi doveroso come sempre citare la fonte, ma poi, ho apportato le modifiche necessarie per renderlo più vicino ai miei gusti.
Iniziare la colazione con una fetta di questo dolce, ma anche due ... è un vero piacere!
Sarò ripetitiva, lo so, ma la colazione non va mai saltata e soprattutto, va fatta nel modo giusto ... e questo è uno dei tanti 'modi' genuini e salutari che vi propongo.
Buona lettura

INGREDIENTI stampo a ciambella da 24

- Farina tipo 1, 250 g
- Fecola, 50 g
- Cannella in polvere, un cucchiaino
- Lievito per dolci, 1 bustina
- Uova, 210 g (4 medie)
- Olio di riso  100 ml
- Latte di mandorla, 100 ml
- Zucchero semolato, 190 g
- Gocce di cioccolato, 120 g

* Vi dico subito che per la farina potete usare una 00 e se non avete la fecola, potete usare 300 g di farina (certo la fecola contribuisce alla sofficità)
* L'olio di riso lo potete sostituire con uno di vostro gusto, idem per  il latte.
* Le uova, come per tutti i dolci, montano decisamente meglio se sono a temperatura ambiente.
* Infine, per non far affondare le gocce in cottura, è utile tenerle in freezer e infarinarle leggermente prima di inserirle nell'impasto.

- In un recipiente, setacciare tutte le polveri e dare una leggera mescolata.
- Preriscaldare il forno a 170/180°C dipende dal vs forno.
- In un altro contenitore, montare a lungo con le fruste elettriche, le uova con lo zucchero; in pratica l'impasto deve diventare bianco e scrivere.
- Unire a filo i liquidi, abbassando la velocità delle fruste, ed infine unire le polveri, mescolando con una spatola, giusto il tempo che si siano inglobate per bene.
- Aggiungere le gocce di cioccolato fredde di freeezer, tenendone da parte un cucchiaio per decorare la superficie e versare l'impasto nello stampo leggermente unto ed infarinato.
- Decorare la superficie con le gocce tenute da parte e cuocere in forno per 35' ca. (controllare sempre con lo stuzzicadenti)
- Sfornare il dolce, e sformarlo freddo.

lunedì 29 ottobre 2018

Torta Raffaello



Quest'anno per il compleanno di mio marito ho preparato la famosa  torta Raffaello, che prende il nome ovviamente dai cioccolatini al cocco e mandorle.
Trovare l'inventore di questa prelibatezza, è pressoché impossibile; ma se mai lo dovessi scovare, lo ringrazierei! E' una torta così buona, delicata, equilibrata, golosa ... e potrei andare avanti ancora tanto, che è stata una scelta indovinata per festeggiare degnamente un compleanno importante!
La versione più gettonata, prevede per la farcia l'uso del mascarpone insieme alla ricotta e agli altri ingredienti; ma siccome ho trovato una con l'uso del latte condensato (che avevo in dispensa), ho utilizzato quest'ultimo.
Ah! Un'altra cosa da non sottovalutare, è che non ci sono cotture da fare (a parte il pds), né gelatine da inserire.
Dunque, non mi resta molto altro da aggiungere! Se amate il sapore del cocco e quello delle mandorle, questo è il dolce giusto! Inoltre è perfetto per un compleanno, parola mia.


INGREDIENTI stampo da 20 diam

Per il pan di spagna:
- Uova intere, 210 g (4 medie)
- Farina, 100 g
- Fecola, 20 g
- Zucchero, 120 g
- Aroma di mandorla q.b.

- Preriscaldare il forno a 180°C se statico o 175°C termoventilato
- Con le fruste elettriche,sbattere uova, zucchero e aroma di mandorla per 15'ca. (l'impasto
deve scrivere)
- Unire le polveri setacciate in due volte, con movimenti delicati con l'ausilio di un cucchiaio di legno o marisa, per non smontare la massa.
- Ungere ed infarinare lo stampo.
- Cuocere in forno per 18' ca . Spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare il dolce per una decina di minuti prima di sfornare.
- Sformare freddo.

Per la bagna:
- Acqua, 300 ml
- Zucchero, 150 g
- Aroma di mandorla, q.b.
- Rum, 2 cucchiai

- Far bollire l'acqua con lo zucchero e l'aroma di mandorle. Non appena tutto lo zucchero si scioglie, spegnere e lasciar raffreddare. Aggiungere il rum quando lo sciroppo è ormai freddo.

Per la farcia:
- Latte condensato, 200 ml
- Panna fresca, 200 ml
- Ricotta vaccina, 250 g
- Mandorle pelate, 50 g
- Cioccolato bianco, 200 g
- Farina di cocco, 50 g
- Wafer al latte, 90 g
- Aroma di mandorla, q.b.

- Tritare grossolanamente i wafer e le mandorle.
- Montare la panna ben fredda e mettere da parte;
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde;
- Amalgamare la ricotta setacciata con il latte condensato, quindi aggiungere via via il cioccolato sciolto e intiepidito, i wafer, le mandorle, la farina di cocco e l'aroma di mandorla ed infine incorporare delicatamente la panna montata.

Inoltre:
- Cioccolatini
- Farina di cocco, q.b.
- Mandorle a lamelle, q.b.

Montaggio del dolce:
- Dividere il pan di spagna in due dischi, bagnarli con lo sciroppo aiutandosi con un cucchiaio; dopo 5' ca controllare e se necessario, bagnare ancora un po' (io di solito tocco la parte inferiore del disco per accertarmi che sia inzuppato al punto giusto).
- Mettere la crema in un sac a poche senza bocchetta, tagliare l'estremità e farcire il primo disco. Potete anche spalmare la crema direttamente col cucchiaio, ma questa operazione vi da la possibilità di avere la farcia tutta uguale. Chiudere con il secondo disco.
- Spalmare la crema rimasta  su tutta la torta, ricoprirla con la farina di cocco e decorare a piacere con i famosi cioccolatini  e con mandorle a lamelle.
(Avevo un'altra confezione di panna e l'ho usata per il decoro)


sabato 20 ottobre 2018

Biscotti alla cannella

 Chi mi segue lo sa, il mese di Ottobre è pieno di compleanni a casa ...
Tra un'infornata di pan di spagna e l'altra, trovo però anche il tempo per sfornare qualche dolcetto per la colazione che per me è fondamentale iniziare col piede giusto!!
L'ispirazione mi è venuta dopo aver assaggiato dei biscotti allo zenzero e cannella, dove però il gusto piccante dello zenzero, copriva tutto. Per cui come al solito, dopo un giretto sul web ho trovato  qui l'imput iniziale.
Perciò oggi, vi presento i biscotti alla cannella, una delle spezie che adoro.
La cannella, secondo la medicina tradizionale cinese, è un'ottima alleata per la nostra salute! E' un  antinfiammatorio, si usa per curare il raffreddore, alcuni virus intestinali ecc... ed è anche afrodisiaca!!
Quindi, di motivi per usarla ce ne sono; in più vi dico che preparare i biscotti è un ottimo antiepressivo e aiuta a scaricare le tensioni, questi poi sono buonissimi e facilissimi da fare... per cui armatevi di formine e realizzate i vostri biscotti alla cannella!

INGREDIENTI per circa 35 biscotti.

- Farina tipo 1, 250 g
- Zucchero, 80 g
- Burro, 125 g
- Uova, 1 medio 50 g ca.
- Miele d'acacia, 20 g
- Cannella in polvere, 2 cucchiaini rasi

- Setacciare la farina, unire la cannella e mescolare.
- Sulla spianatoia, lavorare il burro morbido con lo zucchero, unire l'uovo e il miele ed infine aggiungere la farina con la cannella. Impastare il tutto, formare un panetto avvolgerlo nella pellicola per alimenti e passare in frigo per un paio d'ore.
- Stendere la frolla  sulla spianatoia aiutandosi con un po' di farina e con un bicchiere o con le formine, tagliare i biscotti.
- Accendere il forno a 180°C statico o 5° in meno se termoventilato.
 Appoggiarli sulla leccarda del forno rivestita di carta forno e passare la teglia in frigo per mezz'ora o comunque intanto che il forno vada a temperatura. (questo passaggio non farà perdere la forma durante la cottura)
- Cuocere per 15' ca. lasciarli raffreddare e poi conservarli in scatole di latta.


lunedì 8 ottobre 2018

Oreo cheesecake



Famosissima sul web, questa cheesecake ha conquistato anche noi!
E' facilissima da fare, non prevede cottura né uova e gelatina o altri ingredienti particolari, se non i biscotti da cui prende il nome, panna e ricotta.
Se non l'avete ancora fatta, dovete rimediare subito!!!
La base si prepara in due minuti, la farcia in 5/6 e a parte i tempi di riposo, con uno sforzo minimo regaliamo ai nostri commensali, un dolce che difficilmente dimenticheranno!


INGREDIENTI: Stampo a cerniera da 20

Per la base:
- 200 g di biscotti Oreo, al netto della crema
- 100 g di burro
- 1 cucchiaio di miele.

Per la farcia:
- 250 g di Ricotta (o Philadelphia)
- 200 g di Panna fresca
- La farcia dei biscotti
- 2 o 3 cucchiai di zucchero a velo (dipende dal vostro gusto)
- 12 biscotti oreo (a pezzi o sbriciolati)

Per la decorazione:
- 200 g di panna fresca
- qualche biscotto
- q.b. Gocce di cioccolato

- Prima di cominciare, vi consiglio di tenere i biscotti in frigo per un'oretta, così è più facile
togliere la farcia ed inoltre si rompono meno.
- Aprire delicatamente i biscotti, togliere la crema e metterla da parte.
- Fondere il burro.
- Tritare finemente i biscotti, unire il burro e il miele, mescolare bene e poi rivestire il fondo della tortiera pressando bene con il dorso di un cucchiaio. (potete anche ricoprire il fondo della teglia con pellicola o carta forno  prima di versare le briciole, per essere sicuri di sformare bene) tenendone da parte un cucchiaio.
- Mettere in frigo per 15' ca.

- Lavorare ricotta e zucchero a velo con una frusta, poi unire la panna precedentemente montata ben ferma.
- Unire la farcia dei biscotti e le briciole tenute da parte.
- Adagiare sulla base, i 12 biscotti tagliati a metà; quelli che si rompono, uniteli alla farcia.
- Ricoprire il tutto con la crema di ricotta e livellare.
- Battere la tortiera più volte per essere sicuri che la crema ricopra tutti gli spazi; coprire con pellicola e riporre in frigo per 3 o 4 ore.
- Prima di servire, togliere la cerniera dello stampo e delicatamente far scivolare la torta sul piatto di servizio.
- Decorare con ciuffi di panna montata, biscotti, briciole e gocce di cioccolato, oppure come ho fatto l'ultima volta, solo con le briciole.

- PS mediamente sono sufficienti tre confezioni di biscotti.


martedì 11 settembre 2018

Plumcake allo yogurt e frutta secca


Dopo quasi tre mesi lontana dal blog, finalmente riesco a pubblicare qualcosa!!!
In realtà in questi mesi sono successe tante cose (un matrimonio in India, una puntatina a Dubai, il trasferimento di Alessandro in Olanda con relativo viaggio ...) belle ma impegnative! Tante emozioni e tanto impegno ...
Trovare quindi il tempo di realizzare qualcosa che mi colpisse a tal punto da metterla qui, nero su bianco, nella mia agenda delle ricette virtuale, è stata impresa non da poco!!!
Poi nel weekend appena trascorso, ero sola a casa e mi è venuta voglia di pasticciare un po', così senza tanto sbattimento, e avendo portato dal viaggio in Olanda tanta frutta secca mista (noci, noci pecan, mandorle, anacardi e noci macadamia), ho deciso di utilizzarne un po'.
Per farla breve, ho pensato ad un plumcake adatto alla colazione, e alla merenda e mentre googolavo per vedere come utilizzare al meglio la frutta secca, mi sono imbattuta nel blog di Sonia Peronaci e da lì, ho preso ispirazione.
Dopo averlo realizzato, ho postato qualche foto fatta col telefono sui vari profili social e dalle reazioni delle mie amiche, dei follower ecc., ho capito che questo dolce lo avrei pubblicato!
E' inutile dirvi, quanto sia buono, le foto parlano da sole!!


INGREDIENTI: stampo da plumcake 25x11
- Per il plumcake
- Farina tipo 1, 170 g (o 00)
- Yogurt bianco, 100 g
- Uova, 3 medie a temperatura amb.
- Zucchero semolato, 120 g
- Mandorle con la pelle, 50 g
- Fecola, 60 g
- Una bustina di lievito per dolci
- Latte di mandorla, 50 ml
* o latte vaccino, di soia ecc..
- Olio di riso, 100 ml
- Gocce di cioccolato, 50 g
- Cannella in polvere, un pizzico

- Per la decorazione
- Cioccolato fondente, 200 g
- Frutta secca mista, q.b.
- Granella di pistacchio, q.b.

- Tritare finemente al mixer le mandorle con la pelle;
- Nel frattempo accendere il forno a 180°C statico o 175°C termoventilato.
- Sbattere le uova con lo zucchero per una decina di minuti, con le fruste elettriche, poi aggiungere lo yogurt, il latte e l'olio, mescolando con un cucchiaio di legno. Unire le polveri setacciate, ed infine le mandorle ridotte in polvere, la cannella e le gocce di cioccolato (io le tengo in freezer nel periodo estivo), sempre usando il cucchiaio di legno per mescolare.
- Ungere lo stampo con un filo d'olio, versare l'impasto e livellarlo.
- Cuocere per 40- 45 minuti, facendo la prova stecchino.
- Sfornare, sformare e far raffreddare su una gratella.
- Sciogliere il cioccolato nel microonde o a bagnomaria, attendere che intiepidisca leggermente e glassare la superficie del plumcake. Se non volete vedere il cioccolato che cola ai lati del dolce, rimettetelo nello stampo.
- Prima che il cioccolato soidifichi, decorarlo con la frutta secca.

lunedì 25 giugno 2018

Torta versata alla nutella

 Dopo tanti tentativi, alcuni riusciti meglio di altri, finalmente con questo dolce, potrete dire addio all'annoso problema della nutella o crema gianduia che preferite, che va sul fondo della torta!
Qual'è il segreto? Cuocere una parte dell'impasto per i primi 18/20', poi tirare fuori il dolce dal forno, versarci sopra la nutella (o anche la marmellata) ed infine ricoprire con il restante impasto. Rimettere in forno per altri 15/18' ... et voilà!
Ecco perché si chiama versata...perché si versa la seconda parte dell'impasto sul primo già cotto!!
Per fare la prova, manco a dirlo, ho usato la base della torta dei 5' aromatizzata alla vaniglia ... una tortina super facile, adatta per la colazione o la merenda.
Pronte a provare?

INGREDIENTI stampo a ciambella da 18

- Farina tipo 1 o 00, 150g
- Fecola, 50 g
- Lievito per dolci, 1 bustina
- Olio di riso, 60 ml
- Latte (intero parz. scremato o senza lattosio), 100 ml
- Zuchero, 150 g
- Polpa di vaniglia, q.b.
- Uova, 2
- Acqua calda, 150 g

* La dose di zucchero può arrivare a 180/200 g ma dato che la farcitura è abbastanza dolce, ho diminuito la dose.
* Invece della vaniglia, potete aromatizzare con un cucchiaio di rum, con scorza di limone o cannella

Inoltre:
- Nutella o crema gianduia q.b.
- Zucchero a velo per decorare, q.b.

- Accendere il forno a 180°C
- Setacciare le polveri; 
- In una bacinella, sbattere con una frusta a mano le uova con lo zucchero, velocemente giusto per amalgamarle, unire il latte, l'olio e le polveri con la vaniglia  ed infine lentamente l'acqua calda.
- Ungere leggermente la tortiera e versare metà composto (io non sono stata molto precisa). Infornare per 18/20'.
- Nel frattempo scaldare a bagnomaria il vasetto di nutella.
- Tirare fuori la tortiera, versare a piacere la nutella e ricoprire con l'impasto rimasto.
- Finire di cuocere per altri 15/18' ... dipende dal forno.
- Sfornare, sformare dopo qualche minuto e una volta fredda decorare con zucchero a velo.


sabato 9 giugno 2018

Paris Brest con crema pasticcera e frutta fresca



Ho preparato questo fantastico e facile dolce, qualche tempo fa, ma ultimamente il tempo è tiranno e faccio fatica a ritagliarmi un po' di tempo da dedicare al blog.
La base di partenza del dolce, è la pasta choux, il ripieno è la golosa e facilissima crema pasticcera al microonde resa ancora più golosa dall'aggiunta delle fragole e dei frutti di bosco!
Non mi soffermo sull'origine del dolce perchè basta googolare Paris Brest e il gioco è fatto!
Dolcissima visione a tutti voi!

Il mio Paris Brest

INGREDIENTI:
- Acqua, 250 ml
- Burro, 188 g
- Farina debole, 250 g
- Sale, 7 g
- Uova, 400 g * (6 grandi e 1 medio)
* qui dipende dall'assorbimento della farina.  Io ho usato 345g

**Volendo potete aggiungere 20 ml di latte, togliendoli dal totale dell'acqua per avere un colore più scuro.

- Mandorle a lamelle, q.b.
- Un tuorlo

- Il modo migliore per avere un'ottima consistenza dell'impasto è setacciare la farina, e inserire le uova una alla volta ... alla fine la pasta deve avere la consistenza di una crema pasticcera soda.
- Il procedimento dettagliato lo trovate qui.
- Su un foglio di carta forno, disegnate un cerchio di 26 cm di diametro e dentro uno leggermente più piccolo...dovete ottenere un anello. Girate il foglio, poggiatelo sulla teglia e create il vostro zeppolone facendo  due giri di pasta sovrapposti. Cospargete con le mandorle a lamelle e pennellate col tuorlo sbattuto.
- Cuocere in forno caldo a 220°C statico o 210°C se termoventilato per 20'; poi abbassare la T. tra 180 e 170°C a seconda della funzione e cuocere per altri 20'. Infine abbassate ancora a 140/130°C e finite di cuocere in fessura (con la pallina di stagnola o con un cucchiaio di legno per bloccare lo sportello del forno). Lasciar raffreddare in forno semi-aperto.

 Per la Crema pasticcera cotta al micro ... ormai penso che la conosciate tutti ...

- 300 g di Latte intero
- 200 g di Panna fresca
- 130 g di Zucchero semolato
- 18 g Amido di riso
- 18 g Amido di mais
- 2 Uova intere
- Bacca di vaniglia, q.b. 

- In una bacinella di vetro mescolare con la frusta, uova e zucchero; unire i liquidi poi gli amidi setacciati e la polpa di vaniglia.
- Cuocere nel micro alla max potenza per 2' ... togliere dal forno, mescolare velocemente e ripetere l'operazione ... di solito in 5' è pronta, ma voi regolatevi in base al vostro forno. Lasciarla raffreddare travasandola in una bacinella pulita coperta con pellicola a contatto possibilmente senza pvc.

Inoltre:
- 1 cestino di Fragole, 1 cestino di more o lamponi ...ma anche ciliegie a volontà e zucchero a velo.

- Assemblaggio del dolce.
- Tagliate in due lo zeppolone usando il coltello del pane e facendo attenzione. Farcitelo con la crema e la frutta fresca lavata e asciugata. Ricomponete il dolce e decorate a piacere il centro del Paris-Brest con tanta frutta fresca e zucchero a velo prima di servire.






martedì 8 maggio 2018

Cream tarte al cacao e noci con namelaka al cioccolato al latte e arancia


Dopo il successo della cream tarte a cuore  ho provato a divertirmi, sapendo che avrei messo a segno un altro bel colpo con i miei commensali, preparando la cream tarte con sableè alle noci e cacao e una pazzesca namelaka arancia e cioccolato al latte!
Vi dico soltanto che anche in questo caso, in quattro, non l'abbiamo fatta arrivare a sera!! E dire che rispetto alla scorsa volta, la forma era molto più grande! -)))))))))))
Dovete provare almeno una volta a fare questo tipo di dolce perché è una vera gioia per gli occhi e palato ... 
Le combinazioni che si possono fare sono varie sia per la base che per la farcitura (come ho già spiegato qui
Procuratevi gli ingredienti e sbalordite i vostri commensali!! Del resto tra qualche giorno è la festa della mamma e quindi quale migliore occasione?


INGREDIENTI diametro 24
Per la sableè
- Farina tipo 1, 230 g (o 00)
- Fecola, 70 g
- Cacao, 30 g
- Farina di noci, 100 g (noci polverizzate col tritatutto)
- Burro non troppo freddo, 215 g
- Zucchero a velo, 120 g
- Uovo, 1 
- Acqua tiepida, 7 g
- Sale, 2 g

- Sciogliere il sale in acqua tiepida.
- Setacciare e poi sabbiare le polveri e la farina di noci con il burro, usando la foglia della planetaria o un semplice frullino. Unire lo zucchero a velo, l'uovo ed infine l'acqua col sale. Non appena si forma la pasta (che sarà comunque morbida), formare un panetto, avvolgerla nella pellicola e passarla in frigo per 12h. - La frolla seguendo questo stesso ordine si può anche lavorare a mano sulla spianatoia-

Per la Namelaka al cioccolato al latte e arancia:

- Cioccolato al latte, 175 g
- Latte fresco, 100 ml
- Panna fresca, 200 ml
- Gelatina in fogli, 2,5 g
- Sciroppo di glucosio, 5g
- Arancia non trattata, 1

- Idratare la gelatina in acqua fredda. 
- Tritare il cioccolato e mettere da parte; portare a bollore il latte col glucosio e con metà della buccia d'arancia (prima ben lavata). Fuori dal fuoco togliere la buccia d'arancia e versare il latte sul cioccolato. Grattugiare l'altra metà della buccia .Attendere qualche minuto e amalgamare con una spatola per far sciogliere perfettamente il cioccolato. Unire la gelatina strizzata e mescolare.
- Non appena il composto intiepidisce, unire la panna fredda di frigo ed emulsionare col minipimer a immersione evitando d'inglobare aria. (Se non avete il minipimer, usate le fruste elettriche a bassa velocità per pochi secondi). Setacciare la crema una ma anche due volte  se si sono formate le inevitabili bolle. Coprire con pellicola a contatto e passare in frigo per una notte.

Per decorare:
- Lamponi, fragole o quant'altro vi suggerisce la fantasia q.b.

Composizione del dolce:

- Stendere la frolla sulla spianatoia ad uno spessore di 3/4 mm e formare due cerchi usando  tortiere o piatti con diametri differenti (un 24 per il cerchio grande e un 18 per il buco centrale).
- Rivestire le teglie di carta forno. 
- Cuocere la prima teglia, a 180°C per 13/15' mettendo la seconda in frigo. 
- Montare per qualche minuto la namelaka con le fruste e metterla nel sac-a-poche con bocchetta liscia
- Posizionare il primo cerchio sul vassoio e decorare con tanti spuntoncini di namelaka; appoggiare senza premere troppo il secondo cerchio, e ricoprire con gli spuntoncini di namelaka.
- Decorare a piacere .
- Tirare fuori dal frigo 10' prima del servizio.



Printfriendly

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

La cucina di Sabrina