lunedì 27 novembre 2017

Risotto delicato cotto in pentola a pressione


 Dopo aver pubblicato la ricetta della ciambella cotta al vapore, mi va di parlare di un'altra cottura che io faccio quasi  quotidianamente: la cottura in pentola a pressione!
Alzi la mano chi non fa uso di questa straordinaria pentola che ci permette di cuocere in tempi ridotti rispetto alle pentole noramli e soprattutto, preserva le proprietà nutritive degli alimenti che non vanno disperse.
E, tra le tante cotture che possiamo fare, c'è anche il risotto!
Sicuramente, i puristi storceranno il naso; sappiamo anche che ci sono due scuole di pensiero: quelle che dicono che il riso, va girato costantemente e quelle che sostengono che va cotto nel brodo, coperto e senza essere girato. Poi ci siamo noi 😄😄, quelli che vanno di fretta, quelli che sperimentano ma che non rinunciano al gusto ...
E siccome sappiamo benissimo che comunque lo si cuocia il risotto ha i suoi 18' di cottura specie se si usa la varietà Carnaroli, vi dico che con la pentola a pressione ne bastano 5' dal fischio!
Quindi, sono qui a postare, nella sezione Buoni e veloci, il risotto delicato!!
Provare per credere!
La mia, è una ricetta semplicissima, super collaudata e saporitissima; specie se mantechiamo il risotto con la provola affiumicata prima di servire.

INGREDIENTI: Per 2 p.

- 150 g di Riso Carnaroli.
- 1/4 Cipolla bianca-
-  40 g di Prosciutto cotto a dadini
- 1/2 bicchiere di Vino bianco
- 400 ml di Brodo vegetale
- 1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato,
- 2 fettine di scamorza affumicata (io prendo quella già affettata in vaschetta)
- Zafferano q.b. (facoltativo) quello nelle bustine o 1/2 pistilli
- Sale q.b.
- 2 cucchiai di Olio

- Se siete tra i pochi fortunati che hanno lo zafferano in stimmi, mettetene uno/due pistillo a macerare nel brodo caldo per almeno due ore, meglio ancora se dalla sera prima.
- Soffriggere, direttamente nella pentola a pressione senza coperchio, la cipolla tritata nell'olio. Aggiungere il prosciutto cotto e lasciarlo rosolare ben bene per 1' circa.
Unire il riso, e lasciarlo tostare finchè non diventa traslucido, quindi versare il vino (non freddo di frigo mi raccomando), lasciarlo evaporare e unire il brodo caldo dove è stato diluito lo zafferano o messo a macerare i pistilli.
- Chiudere la pentola col suo coperchio, alzare la fiamma e attendere il fischio. Abbassare la fiamma, attendere 5' e spegnere.
Scaricare il vapore, e controllare se è giusto di sale, mantecare col parmigiano e unire la scamorza fatta a dadini.

N.B.
Se è presente ancora del liquido o il riso è ancora troppo al dente, prima di mantecare e unire la scamorza, alzate la fiamma senza coprire e in un minuto è pronto.
Impiattare e servire



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-Sabrina.

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